Asta cred ca este una din cele mai psihedelice incercari ale mele in privinta decoratului de torturi; am vrut sa fac ceva in stilul „Charlie and the chocolate factory”, iar rezultatul a fost un haos (ne)controlat de culori si forme. Ce mai, o nebunie.:) In orice caz, ceva in neregula la mansarda sigur posed, de vreme ce m-am apucat sa fac eu singura pasta de zahar… 🙂

Ingrediente:

Pentru blat (pandispan cu cacao, 24 cm diametru):

  • 6 oua
  • 150 g faina
  • 30 g cacao
  • 180 g zahar
  • vanilie
  • un praf de sare.

Pentru crema de lapte:

  • 1 l lapte
  • 250 g zahar
  • 75 g faina
  • 75 g amidon
  • 200 ml smantana pentru frisca
  • o pastaie de vanilie.

Pentru crunch-ul de fistic:

  • 120 g zahar
  • 50 g unt
  • 50 ml apa
  • 100 g fistic decorticat, crud
  • jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu.

Pentru pasta de zahar:

  • 750 g zahar pudra
  • 75 g miere deschisa la culoare (de salcam, de exemplu)
  • 40 ml apa
  • 6 foi de gelatina
  • 30 g unt.

Pentru sirop:

  • 100 ml apa
  • 100 g zahar
  • coaja si zeama de la o portocala.

Daca planuiti sa faceti tortul asta de la A la Z, inclusiv pasta de zahar, ar trebui sa va apucati de treaba cu doua zile inainte de a-l servi; pasta de zahar are nevoie sa stea cateva ore bune pana sa fie folosita, iar orice tort este mai bun a doua zi dupa ce il montati, ca sa se insiropeze bine blaturile si sa se „marite” aromele inauntru.

Asadar, sa facem intai pasta de zahar:

Puneti la inmuiat foile de gelatina in cei 30 ml de apa rece. Separat puneti mierea sa se incalzeasca la bain-marie. Tot pe bain-marie topiti gelatina impreuna cu apa in care a stat, avand grija sa nu ajunga la punctul de fierbere. Cand aceasta s-a topit complet se adauga mierea si untul si se amesteca bine, pentru a obtine o compozitie omogena. Se ia de pe foc siropul si se adauga fierbinte peste zaharul pudra, intr-un robot de bucatarie. Se pulseaza robotul cateva secunde, pana cand pasta de zahar devine compacta, dupa care rasturnam compozitia intr-un bol larg, continuand sa-l framantam si adaugand zahar pudra pana cand obtinem un aluat elastic, care nu se lipeste. Se pune intr-o folie alimentara si se lasa la rece cateva ore, de preferat pana a doua zi.

Blatul:

Astazi sunt plina de sfaturi, se pare, asa ca incep cu unul valoros: intotdeauna cand va apucati de un desert care necesita coacere, primul lucru pe care trebuie sa-l faceti este sa dati drumul la cuptor. Astfel, cand trebuie sa bagati blatul sau prajitura inauntru, el trebuie sa fie la temperatura optima.

In cazul de fata avem de-a face cu reteta clasica de pandispan: pentru fiecare ou folosim 30 g zahar si 30 g faina (in cazul nostru adaugam si cacao, deci folosim 25 g faina si 5 g de cacao pentru fiecare ou). Pentru un tort cu diametrul de 24 cm se utilizeaza 5 sau 6 oua, in functie de cat de inalt doriti sa va iasa. Ouale – la temperatura camerei – se bat impreuna cu zaharul, vanilia si cu un praf de sare pana cand se obtine o compozitie deschisa la culoare, zaharul este topit complet si volumul amestecului este de circa 3 ori mai mare decat volumul initial. Separat se cerne faina impreuna cu cacaua si se adauga treptat in compozitia de oua, amestecand cu o spatula, de jos in sus, pana cand se incorporeaza complet toate ingredientele. Se toarna incet intr-o forma cu peretii detasabili unsa cu unt si tapetata cu faina, avand grija sa nivelam suprafata.

Ca sa fim sigure ca nu vom obtine o suprafata neregulata din cauza excesului de aer acumulat in timp ce amestecam compozitia, se loveste de cateva ori tava de masa, in acest fel eliminandu-se bulele de aer din interior.

Se coace in cuptorul preincalzit la 170 grade timp de 25-30 min, pana cand observam ca blatul se desprinde de peretii tavii si trece testul scobitorii.

Nu deschideti usa cuptorului in primele 15 min, atfel riscati ca blatul sa se lase sau sa nu se coaca uniform. Dupa ce il scoateti din cuptor, lasati-l sa se raceasca intr-un loc cald, eventual tot in apropierea cuptorului, evitand astfel socul termic, care ar putea, la fel, sa faca blatul sa se lase.

Taiati blatul in 3 dupa ce s-a racit complet, utilizand un cutit zimtat.

Pentru forme perfect egale si taiate uniform puteti folosi o ata rezistenta: marcati, cu un cutit foarte ascutit, pe toata circumferinta blatului, locul unde doriti sa fie feliat; asezati cu grija ata in santul format, tragand apoi usor de ambele capete, pana cand felia a fost decupata complet.

Crema:

Se pune laptele la incalzit impreuna cu semintele de la pastaia de vanilie; pentru un gust intens, puteti adauga si pastaia. Se opreste focul atunci cand laptele este fierbinte si se lasa se racoreasca pana cand devine caldut, scotand la sfarsit pastaia de vanilie.

Puteti adauga pastaia intr-un borcan cu zahar sau cu zahar pudra; aveti grija sa nu fie umeda atunci cand o introduceti. Obtineti astfel un zahar cu un puternic gust de vanilie, care rezista foarte bine in timp daca pastrati borcanul bine inchis.

Intr-o cratita se pun impreuna faina, zaharul si amidonul, apoi se adauga treptat laptele aromat cu vanilie, amestecand usor, pentru a evita formarea cocoloaselor. Se lasa pe foc mic, amestecand incontinuu, pana cand se obtine o crema densa (15-20 min). In acest moment oprim focul si lasam crema sa se raceasca foarte bine.

La orice crema sau budinca pe baza de lapte se recomanda acoperirea cu o folie alimentara imediat dupa ce se ia de pe foc, pentru a evita intarirea suprafetei, adica formarea acelei cruste deasupra.

Crema racita complet se mixeaza cu frisca batuta si se lasa la frigider pana cand urmeaza sa fie folosita.

Crunch-ul:

Puneti la incalzit pe foc mic zaharul, untul si apa, amestecand cu o lingura de lemn, pana cand untul este topit si zaharul complet dizolvat. Dati un pic focul mai mare, la temperatura medie, si lasati amestecul sa fiarba, amestecand continuu, pana cand devine translucid si are culoarea caramelului. Indepartati de pe foc si imediat adaugati bicarbonatul si fisticul. Intindeti caramelul intr-un strat subtire pe o tava acoperita cu hartie de copt si lasati sa se intareasca bine. Se zdrobeste cand se raceste in bucatele mai mici cu ajutorul unui facalet.

Asamblarea tortului:

Presupunand ca deja ati facut siropul (apa, zaharul, coaja si zeama de portocala se lasa pe foc pana dau intr-un clocot si zaharul e complet topit), asezati prima foaie de blat si insiropati-o putin. Nu exagerati, se va mai inmuia oricum de la crema. Impartiti crema in doua si intindeti cu o spatula sau cu un cutit cu lama lata primul strat, apoi presarati jumatate din crunch-ul de fistic. Asezati urmatoarea foaie, repetand pasii de mai sus. Ultimul strat va fi cea de-a treia felie de blat, insiropata la randul ei. Se lasa la frigider cateva ore, de preferat peste noapte.

Intodeauna montez tortul pe farfuria pe care il voi servi, in interiorul inelului de la forma de copt pe care o folosesc pentru blat. In felul acesta straturile ies perfect uniforme, iar tortul are forme regulate. Acum insa nu stiu de ce n-am facut-o, parca mi-a luat cineva mintile. V-am zis eu ca a fost o experienta psihedelica tortul asta…:)

Ei, si acum decorul!:)

Inainte de acoperirea cu pasta de zahar pudra intindeti un strat subtire de frisca pe toata suprafata tortului, pentru a-i asigura aderenta. Scoateti fondantul din frigider cu 15 minute inainte sa il utilizati; framantati-l putin pe o suprafata acoperita cu zahar pudra, apoi intindeti-l cu facaletul ca pe un aluat, incercand sa obtineti o suprafata de grosime egala si uniforma. Tot cu ajutorul facaletului rulati pasta de zahar si asezati-o cu grija peste tort, asigurandu-va ca este imbracat in intregime si suprafata e intinsa. Cu ajutorul unui cutit taiati excesul de pasta de zahar de pe margine, resturile putand fi folosite la realizarea diferitelor decoruri.

 

Realizarea decorurilor:

Decorurile se pot colora in diferite nuante folosind coloranti alimentari. Atunci cand le lipiti pe tort, e bine sa umeziti foarte putin cu o pensula suprafata ce urmeaza sa adere la tort, pentru a-i asigura fixarea perfecta.

  • Discurile de pe margine le-am decupat din pasta de zahar verde si albastra; cele verzi de la baza au fost umezite usor cu pensula si pe ele am aplicat decoratiuni colorate din zahar;
  • Acadelele spiralate le-am realizat intinzand una peste alta cate o foaie de culori diferite si rulandu-le impreuna. Am taiat rulourile transversal, apoi am aplatizat un pic cu facaletul discul obtinut;
  • Acadelele tip glob le-am realizat din bile de pasta de zahar usor umezite, pe care am lipit decoratiuni colorate din zahar. Ambele tipuri de acadele au fost fixate pe tort cu ajutorul unor tepuse de frigarui din lemn, acoperite cu colorant alimentar.

   

Tortul a fost realizat special in cinstea zilei de 1 Iunie, reteta fiind publicata in revista „Din Bucataria Adinei”, numarul din Mai 2015. Si dupa zambetele si reactiile colegilor de birou, care au fost „nevoiti” sa manance tortul, uneori chiar cred ca este „o lume minunata/in care vei gasi/numai copii…”, vorba cantecului. 🙂

Distribuie articolul:

Scris de

Alina

Salutare! Eu sunt Alina si imi place sa gatesc. Pe scurt, despre mine: moldoveanca, blonda, 30 si ceva de ani, 10 si ceva de kile in plus, stau la curte. Am "decat" un sot, plus 3 catei. Crescuta la tara, pe undeva intre Onesti si Bacau, pe Valea Tazlaului. Foarte mandra de asta. Copilarie idilica, urcat in copaci, facut baie in rau etc.etc. Familie de profesori - tata invatator, mama profa de mate, sora profa de romana, matusi si verisori de asemenea. Eu... ASE. Lucrez in vanzari = mici satisfactii carieristice, mari nervi, stres si oboseala.

Gatitul e "pansamentul" meu aproape zilnic, care de cele mai multe ori functioneaza. OK, asta si vinul... Pe-aici gasiti rezultatele "tratamentului" meu. Enjoy.:)